Le marché, chaque matin : notre vraie carte

On nous demande souvent pourquoi notre carte est si courte — et pourquoi elle change. La réponse tient en un mot : le marché.

Le matin commence à la Croix-Rousse

Avant le service, on remonte les étals. Légumes de saison, poissons du jour, fromages d'un producteur qu'on connaît par son prénom. C'est ce qu'on y trouve de plus beau qui décide du menu, pas l'inverse.

Pourquoi c'est meilleur

Cuisiner de saison, c'est cuisiner au sommet du goût : une tomate en août, des cardons en hiver. C'est aussi soutenir les producteurs d'ici et limiter le gaspillage. Tout est transformé le jour même.

Une ardoise qui se mérite

Résultat : deux entrées, deux plats, deux desserts, choisis avec soin. Découvrez le principe sur notre page déjeuner, ou venez voir l'ardoise du jour.